Lập kế hoạch ngân sách và doanh thu cho bộ phận F&B. Đảm bảo tất cả các khu vực trực thuộc bộ phận hoạt động tốt và hiệu quả, đạt và vượt mức được kế hoạch và mức lợi nhuận theo dự kiến.
2) Biên soạn thực đơn mới, list đồ uống và rượu vang:
Nghiên cứu thị trường và các xu thế ẩm thực, dựa trên khả năng dự trữ và thực phẩm, nguyên liệu có sẵn, cập nhật thông tin cần thiểt để tư vấn cho bếp trưởng trong việc ra thực đơn mới, hỗ trợ biên soạn thực đơn. Thay đổi và cập nhật định kỳ list đồ uống và list rượu vang.
3) Kiểm soát quản lý chất lượng dịch vụ:
Đảm bảo kiểm soát và quản lý chất lượng dịch vụ một cách hiệu quả nhất tại tất cả các khu vực dịch vụ trực thuộc bộ phận, chắc chắn và đảm bảo việc huấn luyện và đào tạo tất cả nhân viên trong việc giữ vững tiêu chuẩn đề ra cho từng hạng mục công việc.
4) Phát triển đội ngũ nhân viên:
Có trách nhiệm thiết lập bảng sơ đồ và định mức nhân sự của bộ phận, lên kế hoạch tuyển dụng, đề bạt, thuyên chuyển, cho nghỉ việc hoặc sa thải…đối với tất cả nhân viên trực thuộc bộ phận FB. Tổ chức họp thường xuyên theo định kỳ đều đặn với tất cả các vị trí phụ trách khu vực, đảm bảo tất cả đều theo tiêu chí thống nhất về các hoạt động đảm bảo hoàn thành các mục tiêu đã đề ra theo kế hoạch. Đồng thời phải tổ chức các khóa huấn luyện thường xuyên, các phương án tạo động lực và kiểm soát nhân viên hiệu quả nhất.
*** Nhiệm vụ cụ thể:
- Quản lý điều hành bộ phận FB trong tất cả các hoạt động hàng ngày nhằm đạt được mục tiêu với tiêu chuẩn tốt nhất.
- Duy trì và đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
- Biên soạn thực đơn, kiểm soát hàng hóa đầu vào, kiểm soát giá vốn chi phí thực phẩm, đồ uống, liên tục trau dồi phát huy và cải tiến chất lượng dịch vụ.
- Nắm bắt nhu cầu và thị hiếu của khách hàng, đáp ứng những nhu cầu đó một cách chủ động sáng tạo.
- Dẫn dắt và điều hành bộ phận FB, thu hút nhân sự, tuyển dụng, đào tạo và đánh giá biểu dương những cá nhân xuất sắc.
- Thiết lập mục tiêu, tiêu chí công việc, kế hoạch, nội qui và qui định …cho từng hạng mục và vị trí công việc.
- Tạo dựng môi trường làm việc và giao tiếp qua lại thật tốt, phát huy tối đa vai trò của nhân viên, tạo động lực và sự đoàn kết trong công việc.
- Biên soạn qui định về bảo đảm sức khỏe và an toàn VSTP, VSLĐ.
- Báo cáo ban lãnh đạo cấp trên về tình hình hoạt động và các sản phẩm dịch vụ liên quan của bộ phận.