Đầu Bếp

1. Lập thực đơn và chuẩn bị nguyên liệu
Xây dựng thực đơn cơm trưa theo tuần/tháng, đảm bảo đa dạng món ăn, phù hợp với khẩu vị và nhu cầu của CBCNV, đồng thời cân đối về dinh dưỡng.
Căn cứ số lượng CBCNV đăng ký dùng cơm để chủ động lập kế hoạch nguyên liệu và số lượng suất ăn cần chuẩn bị.
Tiếp nhận thực phẩm từ nhà cung cấp (NCC), kiểm tra số lượng, chủng loại, chất lượng, độ tươi sạch và tình trạng thực phẩm trước khi nhập và đưa vào chế biến.
Thực hiện sơ chế, làm sạch, phân loại, bảo quản và tẩm ướp nguyên liệu phù hợp với từng món ăn.
2. Chế biến và phục vụ món ăn
Trực tiếp chế biến các món ăn theo thực đơn được phê duyệt, đảm bảo đúng công thức, định lượng, khẩu vị và chất lượng món ăn.
Đảm bảo món ăn được chế biến và hoàn thành đúng thời gian để phục vụ bữa trưa cho CBCNV.
Kiểm soát định lượng nguyên liệu và khẩu phần ăn, đảm bảo suất ăn phù hợp, hạn chế dư thừa và lãng phí thực phẩm.
Theo dõi số lượng suất ăn thực tế hàng ngày và điều chỉnh lượng nguyên liệu, món ăn phù hợp khi cần thiết.
Đảm bảo món ăn được trình bày, chia suất và bảo quản phù hợp trước và trong thời gian phục vụ.
3. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Tuân thủ đầy đủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình tiếp nhận, sơ chế, chế biến, bảo quản và phục vụ thức ăn.
Đảm bảo nguyên liệu sống, thực phẩm đã sơ chế và thực phẩm chín được phân loại, bảo quản và sử dụng đúng quy định.
Thực hiện lưu mẫu thức ăn và các yêu cầu liên quan đến an toàn thực phẩm theo quy định của Công ty.
Kịp thời báo cáo cấp trên khi phát hiện thực phẩm không đảm bảo chất lượng, nguyên liệu bất thường hoặc vấn đề có nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
4. Quản lý nguyên liệu, dụng cụ và khu vực bếp
Bảo quản và sử dụng đúng cách các dụng cụ, thiết bị bếp; kịp thời báo cáo khi phát hiện hư hỏng.
Thực hiện vệ sinh khu vực bếp, dụng cụ, thiết bị sau mỗi ca chế biến và đảm bảm khu vực sạch sẽ.
Thực hiện các công việc khác liên quan đến hoạt động bếp ăn theo sự phân công của cấp trên.